一份看似简单的航空餐，是怎么样送到乘客手中_中国管理科学研究院北京飞行学院

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一份看似简单的航空餐，是怎么样送到乘客手中

2019.04.29

随着生活节奏越来越快，飞机成为了我们的首选交通工具，一般在乘坐飞机的时候，到饭点了都会有空乘人员推着餐车缓缓走来，给我们送上一份餐食。你知道在万米高空中，一份份热气腾腾的饭菜与精致的点心是怎么送到飞机上的吗？

相比于普通餐厅中的烹饪，航空餐（也就是俗称的“飞机餐”）必须更严格的安全要求，因为航空食品从成品至送到客人手中，要经历冷链运输、装机等多个环节，该段时间内熟食保鲜成为保证高空食品安全的关键节点，因此制作运输温度和成品送达速度成了食品安全的关键。

为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的温度还在80 ℃～85 ℃的餐食，要在最短的时间内被送到速冻库使温度迅速下降到15 ℃以下，在抑制细菌产生的同时防止营养流失，还保持了食物的色、香、味。

餐食达到规定温度后再由摆盘间按不同航空公司的餐食标准配备好，贴上标签，立刻再次放入温度为0 ℃～5 ℃的保鲜冷库中冷藏保鲜。

餐食从送入过渡冷库到航班配送不超过24小时，夏秋季餐食的配送过程将开启冷藏车空调，并在小餐车内放置干冰，以充分保持餐食的冷藏温度。根据航班动态，在航班预计起飞前两小时，配餐员按航空公司的餐具及餐食相关规定进行装配。

装配好的飞机餐会在飞机起飞前半小时由综合保障部的航机员装进冷藏食品车并配送到飞机上，实现无缝衔接。

在这一过程中，食品温度都会被严格控制在10 ℃以下，从而收到抑菌的效果。全过程相当于和时间赛跑，以确保餐食在24小时以内上飞机并进行二次加热后送达乘客手中。看似简单的飞机餐背后却承载着，航空公司每一位员工的辛勤付出。